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辣椒!烧烤卤制食品中的辣椒精究竟为何物?

时间:2018-03-28 12:49本文链接:http://www.kejitianxia.com/625721.html

阅读本文来的图片和视频让我们一起来揭开关于辣椒事件的相关之谜 ,浏览辣椒酱相关资料了解事情真相。

导 读:夏季到来,吃烧烤的人也越来越多?大家有了解过烧烤时用的辣椒吗?听说很多烧烤食品和烧烤酱都放了辣椒精,还有一个卤制食品也加了辣椒精才使辣味惊人,那么,这种辣椒精究竟是什么东东,对人体有危害吗?

辣椒

  烧烤中的辣椒精是什么?

  事实上,用辣椒精制作食品调料,并不是什么违法行为,而是国内外通行的一种做法.不管是辣鸭脖也好,烤肉串也好,加饭酱也好,红油锅也好&hellip,&hellip,很多产品中都有辣椒精的踪迹.只要有了它,产品想要多辣都能做到.于是,目前很多辣味食品的辣度都达到了前所未有的程度.

  辣椒精为何物

  辣椒精到底是什么物质?它的成分又是什么?某韩国烤肉调味酱的研制者这样写道:辣椒精以辣椒作为原料,广泛用于各种调味品和食品中,它的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,形态为黏稠状深棕色液体.辣椒素含量为1.3%左右,蛋白质和氨基酸含量40%,总糖23%~ 25%,颜色 诱人,味道纯正.

  查阅专业文章发现,所谓辣椒精的学名叫作辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味.它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质.

辣椒

  辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法,只要含有辣椒素类提取物的产品都可以被叫作辣椒精,不过各产品间辣椒素等的含量可以有很大差异.自从1997 年贵州某公司首次将辣椒精投入市场以来,该产品的年销售量成倍增长.由于辣椒精的浓缩品目前国产率很低,多数都是进口的,特别是从印度进口的较多.资料表明,95%的辣椒素类原料来自印度.这种原料需要从非常辣的辣椒中提取,所需技术含量较高.

  辣椒素是什么

  辣椒精中的所谓辣椒素,又是什么东西呢?

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化学分析发现,辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素类物质,至少包括8种以上的化合物,其中辣椒素和二氢辣椒素占约95%.生理活性最强的是辣椒素,它在医学上可用于消炎镇痛,有研究发现它们具有一定的免疫抑制作用,并可降低某些炎症因子的作用,目前被用于关节炎和神经组织疾病的治疗当中,在军事上则可以用来制作喷射性防身器材,因为直接接触辣椒素会导致人体呼吸道以及眼睛黏膜的损伤,甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞.研究还发现,辣椒素具有体外抗氧化作用,可延缓铜离子诱导的血液低密度脂蛋白(LDL)氧化.

  不宜过分追求高辣度

  由于在食品生产中直接使用辣椒有种种不便,而且辣椒的辣度也有限,辣椒精的出现则打破了这些限制,令生产者欣喜不已.鉴于消费者对辣味的偏好,对没有最辣,只有更辣的追求,用辣椒精增辣给很多产品带来了好销路.

  总体而言,辣椒精并不是非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物.不过,即便它是天然物质,一样有可能在加工使用的过程中受到污染.例如,提取和混配时所使用的有机溶剂可能带来残留,这正是辣椒精产品中注明有害物质残留标准的原因.

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